La  Cooperativa Quebrada Azul, es una iniciativa que surgió durante el colapso del acuerdo internacional del café en Julio del 89, cuando los precios descendieron a su nivel más bajo. Como respuesta ante la crisis, los productores optaron por una salida alternativa, consolidar la organización de los caficultores por medio de una Cooperativa, a través de una línea de café especial, Orgánico. 

Además de ser producido con técnicas agroecológicas -sin agroquímicos-, cuenta con el sello de Comercio Justo (Fairtrade), lo que garantiza, a su vez,  que  “Quebrada Azul”  es una organización  democrática, transparente y participativa, la cual estimula la inclusión de la mujer y los adolescentes en todas las áreas de producción. Todos los asociados participan en el desarrollo de los productos y por lo tanto de los beneficios.